夏の風物詩 柿の葉寿司

柿の産地でもある奈良五條に伝わる夏の風物詩。海から遠い五條では貴重な魚の保存性を高めるために抗菌作用があるとされる柿の葉でお寿司を包んだそうだ。一晩寝かせることで、鯖の旨味が酢飯に馴染む。