干し杏

アウトドア用の保存食のため、乾燥技術をTry＆Error中。
前回、ブログに記載したとおり、今回は、杏を干してみることにした。



収穫した杏を半分に割り、種を取り出す。

砂糖漬けにし、一晩放置

 その乾燥開始
Day0　初日

Day1　乾燥1日目いい感じです。

Day3　乾燥3日目　あれ、白い斑点が。。失敗した。

失敗の原因を考察してみると、

湿度が高い梅雨時期に　最初から自然乾燥だったため、生物が存在できない乾燥度に至るまでにカビが生えた。

再発防止策としては

・　乾燥している冬まで杏を冷凍保管する。

・　初日に低温オーブンなどで一気に乾燥させてから、自然乾燥

・　カビは表面につくので、焼酎で消毒してから、乾燥工程に入る。

の3つだ。来年頑張ろう。