くん製作り

アウトドア料理の定番、くん製を作りました。今回のレシピをご紹介します。

1.生ハム作り

1-1　鶏肉約300g(1枚)に塩(大さじ1)、砂糖(大さじ1)、胡椒(少々)を擦り込む
鶏肉は、モモ肉、ムネ肉、皮無しムネ肉を試した。

1-2　ジップロックなどに入れ空気を抜く

1-3　冷蔵庫で2～3日保存

1-4　30分水に浸し、塩抜き

1-5　形を整え5分弱火で煮る

1-6　そのまま室温まで半日放冷して完成

2.燻蒸

2-1　くん製器で半日燻蒸

色が付きにくい場合は、砂糖を燻煙剤に加え、燃やすと良い

定番のチーズ、ゆで卵もついでに燻煙。

お味の方は、モモ肉は、油がキツ目で若者向け、皮無しムネ肉は、アスリート向け、丁度良いのは、皮有りムネ肉。

もう少し塩分をきかせた方が良いかも？